云南菜夠“野”!
                發布日期:2020-12-22 17:46:08     來源: 閱讀:1529

                云南是旅行者的天堂,好攝之徒來了,會記錄許多美好的瞬間;吃貨來了,會把最誘人的美食嘗遍。云南菜作為《舌尖》等美食紀錄片出鏡率最高的地方菜之一,它有著強烈的地域特色,就是住在世外的山中人,帶有“野”的原始氣息。


                云南菜


                云南菜



                食材野


                “野”在“魚龍混雜”的食材,大家聞所未聞,聽曾未聽,幾百種的野生菌、野菜叫不出名字,描繪不出模樣,蟲子上桌,百花入菜,藥材作食。


                宣威火腿和野生菌


                宣威火腿和野生菌


                銅鍋火腿菌子燜飯


                銅鍋火腿菌子燜飯


                云南人很少炫耀什么食材,除了宣威火腿和野生菌,關于云南人不怕吃菌中毒的段子至今還在網絡上調侃著。


                烹飪野


                “野”在“我行我素”的烹飪,自帶一種隨性和執著,不遵循食材的傳統做法,只求食材能調配得剛剛好,剛剛好就是真味。


                炸乳扇


                炸乳扇



                辣椒面蘸芒果


                辣椒面蘸芒果


                水果伴著辣椒面吃,牛奶烤著吃、玫瑰炸著吃,奇奇怪怪的吃法,有些云南菜的烹飪手法,往往在他人眼里有些匪夷所思,云南可能不止“十八怪”。


                傳承野


                “野”在“有情有義”的飲食文化,“培養正氣”的汽鍋雞,愛情親情一線牽的過橋米線、救過皇帝的“大救駕”餌塊……


                汽鍋雞


                汽鍋雞


                云南過橋米線


                云南過橋米線


                云南菜并非是云南人憑空的突發奇想,又或是另類任性,好多云南菜是有古有今、有情有義的。云南菜中的文化故事太多太多了,其中的文化也并不只是一味的說教。汪曾祺回憶在西南聯大的日子,回憶一道道熟悉的云南菜時,更多地是去回憶云南人以食物筑起的情義。


                火腿意式拌面


                火腿意式拌面


                云南人的自在隨性、沒有過多復雜的想法,直爽地來直爽地去,在菜里也是如此。當然,如果你離開云南,去其他城市走一走,你會驚訝發現原本質樸的“野”在大城市里竟成了自帶精致的“小資情調”。


                火腿砂鍋燜飯


                火腿砂鍋燜飯


                云南菜的“野”不僅僅滿足了人們的好奇心,還滿足了大城市里對天然野趣的幻想。這大概是對食物最高的禮贊吧。云南菜“野”得天然,“野”得講究、“野”得有情有義!



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