有火腿的地方,就有江湖。
                發布日期:2021-8-17 15:49:55     來源: 閱讀:1023

                有了「可渡」,才有了「宣威」;

                有了「宣威」,才有了「宣威火腿」。

                說宣威火腿的歷史,

                是幾百年來宣威地方史的縮影,

                一點也不為過。






                公元1381年,一位率著雄兵的大將,從名「可渡」的地方進入了云南地界,

                高原上狂風凜冽,把明朝軍隊的旗幟扯得獵獵作響,

                此人便是明朝開國名將「傅友德」。


                「可渡」便是傅軍入滇的第一步。

                這位戰功赫赫的鎮南大將軍進入云南后,所向披靡,零散盤踞的土司政權望風歸降。

                后,明朝大軍馬不停蹄地入滇第一重鎮,

                為了“宣播朝廷威德”,傅友德馬鞭一揮,將這個重鎮設為「宣威關」,

                這就是「宣威」的由來。








                時光飛逝,硝煙散去,戰馬老死。明朝政權在邊疆地區逐步穩固,

                衛、所、屯、鋪,逐漸成了地名,

                曾經的將士已經完全融入到當地百姓的生活,

                一些將士的尸骨就此埋葬在,遠離家鄉數千里的紅土高原上,

                其實他們已經能夠預料得到,不遠的將來,

                在傅友德曾經馬鞭一指的地方,會是子孫的故土,后代的家鄉。



                宣威博物館內關于火腿的部分記錄


                隨著漢族的大量遷入和繁衍生息,

                徹底改變了滇東北高原原有的社會格局。

                少數民族開始學習漢族語言和文字,

                小心翼翼地嘗試著接受漢族的飲食文化,


                而當他們驚訝的發現,

                漢族把豬肉通過腌制的方法保存到來年食用,

                并且這種經過腌制的豬肉相當美味,

                少數民族便也開始學習豬肉的腌制方法。


                當然,土司們也品嘗到這些

                他們未曾享用過的漢族美味,

                并且欣然接受了來自大地的饋贈。






                秋水望穿的鄉愁,

                或者是對這片古老土地上的美好向往,

                和著一把鹽,透過歲月的傷口,

                揉進歷史的深處。

                伴隨著時光和鹽分的滲入,

                發酵,風干,一個王朝的崛起,

                幾代人的心血,

                最后凝結成一只通身綠毛的火腿。

                有了「可渡」,才有了「宣威」;

                有了「宣威」,才有了「宣威火腿」。

                說宣威火腿的歷史是幾百年來宣威地方史的縮影,一點也不為過。

                特殊的經緯度和海拔高差,

                造就了宣威低緯度高原季風氣候特征。

                這樣的氣候剛好符合宣威火腿,

                生產過程中對溫度和濕度要求,

                讓宣威火腿形成獨特的風味。

                不可復制的地理條件和天然氣候,

                讓宣威火腿的口感獨一無二,無可挑剔。





                當地特有的烏金豬, 有極強的耐粗飼能力,

                對高寒山區適應能力強,

                腹部脂肪含量高、肉質好,

                早期增重緩慢,后期屯肥能力強。

                且飼養過程綠色健康,

                養殖周期長達一年之久。

                養殖出來的烏金豬肌內脂肪含量豐富,

                肉質特別細嫩,瘦肉率高,

                特別是臀部肌肉含水量達67.3%,

                蛋白質20.2%,

                這是制作火腿最理想的鮮腿原料。






                不可復制的氣候,

                配上獨一無二的豬種,

                便造就了宣威火腿。

                切割、腌制、貯藏技術幾近爐火純青。

                上乘的宣威火腿,

                外形端正,落落大方;

                切開來看,個大骨小,肥瘦適中:

                瘦則鮮紅邊緣玫紅,肥而乳白略顯透明。




                薄切一片,細油密出,生嚼濃香。






                清香撲鼻、肉質細嫩的宣威火腿,

                貴為中國兩大名腿之一,

                溢美之詞早已不勝枚舉。


                宣字牌的宣威火腿,富含蛋白質和維生素,

                經北京營養研究院檢測出19種氨基酸

                (其中有9種是人體所不能合成的),

                9種微量元素,

                且經云南省科學院檢測出富含11種維生素,

                這就說明宣威火腿對人體有極高的營養價值。







                只是聲名在外,難免市面上魚龍混雜。

                而宣字牌宣威火腿,

                在原產地域范圍內經傳統工藝制成的

                具有三簽清香、肉色嫣紅、

                香氣濃郁的特制火腿。

                作為始立1909年的云南宣威火腿集團有限責任公司旗下火腿品牌,

                宣字已歷經六十多年的耕耘,品牌底蘊濃厚,

                選擇宣字,選擇最放心的腿。






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